noun_96424_cc Description du projet

Cuisiner c’est transformer. Cuisson, gélification, émulsion… Découvrez toutes les réactions physico-chimiques qui se déroulent dans vos assiettes !

Le développement de la cuisine  moléculaire ces dernières années a popularisé la notion de dynamique culinaire : la dégustation devient une véritable « expérience culinaire » ou le consommateur évolue dans un univers sensoriel et temporel. Les vidéos de Heure d’œuvres explorent l’histoire temporelle d’un repas. Ces images, filmées au ralenties, subliment les réactions physico-chimiques mises en jeu en cuisine, pour être au plus intime de la matière.

  noun_60372_cc   Partenaires

Thierry Marx

porteur de projet

Raphaël Haumont
Institut de Chimie Moléculaire et des Matériaux d’Orsay – CNRS, Université Paris-Sud

Mathilde de l’Ecotais

Photographe plasticienne

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